Recepten

Op deze pagina vind je iedere week de uitgebreide beschrijving en het recept van de gerechten uit BBQ Battle. Zowel de gerechten van Niels als die van de Texelse chef kun je op deze pagina terugvinden.

Zo kun jij ook thuis koken als een echte BBQ chef!

Recept Niels Runderkamp – Aflevering 8

Lamsrack met schaaldieren bouillon

Ingrediënten

Schaaldieren bouillon

  • Lamsrack 
  • Kokkels
  • Crème van zilte groenten
  • Daslook olie
  • Radijs
  • Bieslook
  • Atsina Cress

Texels lamskroon op de BBQ Battle

  • 2x lamsrack
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Zeezout
  • Dragon
  • Tatsoy (gegrild van de bbq)
  • Schelp van geklaarde boter en steranijs
  • Gebakken aardappel slingers

Serveer de twee gerechten samen en geniet! 

Recept Daan Kappert – Aflevering 8

Gebraden lamsrack met witte asperges, lamskebab met chutney en mergpijpen met lamstartaar

Ingrediënten

Lamsrack met witte asperges 

  • Lamsrack 
  • Kruidenrub voor lam 
  • Witte asperges (3pp)
  • 3 eiwitten 
  • 4 Aardappels 
  • Mayonaise 
  • Karnemelk 
  • Citroensap 
  • Olijfolie 
  • Verse kruiden 
  • Peper/zout 
  • 1kg grof zeezout 

Lamskebab met chutney

  • Grof lamsgehakt 
  • 4 rabarberstengels 
  • Rode ui 
  • Knoflook 
  • Paneermeel 
  • Verse kruiden 
  • Witte wijnazijn 
  • Whiskey 
  • Honing 
  • Mayonaise 
  • Peper/zout 

Mergpijpen met lamstartaar

  • Mergpijpen
  • Mager stuk lamsvlees 
  • Zuurdesembrood 
  • Mosterdzaad 
  • Bier 
  • Ciderazijn 
  • Honing 
  • Bieslook 
  • Olijfolie 
  • Peper/zout 

 Bereiding 

Marineer de lamsracks met een kruidenrub en braad deze aan op de houtbarbecue, leg de lamsrack daarna op de gasbarbecue met een temperatuur van 100 graden en gaar hem tot 52 graden kerntemperatuur. Serveer 3 a 4 koteletten per persoon. Marineer de voorgekookte asperges (3pp) in peper, zout en olijfolie en grill deze op de barbecue. Meng 1 kg grof zeezout met 2 a 3 eiwitten en verpak de aardappels met het zoutmengsel. Leg dit in een schaal of plateau en laat de aardappels op een (niet te hete) plek op de barbecue mooi poffen. Meng voor de dressing 1 deel mayonaise met 2 delen karnemelk, peper, zout, citroensap en gehakte verse kruiden.

Meng 500 gram grof gedraaid lamsgehakt met 3 a 4 eetlepels paneermeel, peper, zout en verse kruiden of specerijenmengsel naar smaak. Maak hier lange worsten van en grill deze op de houtbarbecue. Snijd 4 rabarberstengels in gelijkmatige stukken en zet deze op de barbecue met 1 gesnipperde rode ui, witte wijnazijn, peper, zout, een scheut whisky en een lepel honing. Stoof dit mengsel tot de chutney gaar is maar nog wel een ‘bite’ heeft. Voeg als laatste een heel klein beetje lavendel toe voor de aroma. Leg hele bollen knoflook op een warme maar niet te hete plek op de barbecue, laat deze poffen totdat de teentjes helemaal zacht zijn geworden. Knijp het vruchtvlees uit de bol en meng deze met mayonaise. Serveer de kebabs met de chutney en de knoflookmayonaise.

Laat de slager de mergpijpen openzagen, bestrooi ze met peper en zout en grill ze op de barbecue. Snijd van een mals en mager stuk lamsvlees een tartaar en breng deze op smaak met bieslook, peper, zout en olijfolie.Snijd het zuurdesembrood in plakken en grill deze op de barbecue. Week 50 gram mosterdzaad voor 2 dagen in bier naar keuze, blender deze na twee dagen met 85 gram ciderazijn, 1 eetlepel honing, zout naar smaak en een mespuntje mosterdpoeder. Leg de tartaar op de gegrilde mergpijpen en serveer met het geroosterde zuurdesembrood en de biermosterd.

Serveer de drie gerechten samen en geniet! 

Recept Niels Runderkamp – Aflevering 7

Kwekerij van zilte groenten en kruiden en een ratatouille op een bedje van salade

Ingrediënten

Kwekerij van zilte groenten en kruiden

  • 1 doos oreo’s (fijn gemalen of gehakt)
  • 1 doosje doperwten (fijn gemalen)
  • Spitskool
  • Biet 
  • Prei 
  • Groene asperges
  • Noordzeekrab 
  • Kokosmelk 
  • Zeewier 
  • Zeekraal
  • Ei 
  • Daslook olie 
  • Zout 
  • Pompoenpitten

Ratatouille op een bedje van salade

  • Courgette
  • Aubergine 
  • Aardappel
  • Tomaat
  • Oude Wezenspyk kaas
  • Verschillende soorten sla
  • Veganaise 
  • Gedroogd zeewier 

Bereiding 

Snijd de grote groenten in grove delen en breng op smaak met olijfolie en zout, grill alles op de barbecue. Maal ondertussen een aantal Oreo koekjes fijn en leg een laagje van de koekjes in een diep bord of een bakje. Als de groenten klaar zijn kun je deze door elkaar leggen op het laagje koekjes. 

Grill een prei in zijn geheel kort op de barbecue. Snijd in stukken van ongeveer 5 centimeter en verwijder het hart. Breng de Noordzeekrab op smaak met kokosmelk en kruiden. Voeg fijngesneden zeewier en zeekraal toe en mix door elkaar. Vul de prei met het mengsel van Noordzeekrab. Voeg dit ook toe bij het gerecht. 

Maak het gerecht af met een rauwe eidooier. Serveer de eidooier in een halve eierschaal en breng de dooier op smaak met wat daslookolie. Garneer met wat pompoenpitten.

Voor het tweede gerecht breng je de verschillende soorten sla op smaak met olijfolie en een kruidenrub. Leg een laagje van de salade op een bord. 

Snijd de aardappels, de aubergine en de courgette in dunne vierkante plakjes. Grill ze kort op de barbecue. Leg de plakjes om en om op elkaar en bouw een torentje. Maak en dikke puree van een aantal tomaten en haal eventueel door een zeef om schillen te verwijderen. Maak de ratatouile af met de tomaat en geraspte oude kaas. 

Maak ten slotte een saus van veganaise en gedroogde zeewier. Meng de producten goed door elkaar en maak beide gerechten af met kleine toefjes van de saus. 

Serveer de gerechten samen en eet smakelijk! 

Recept Joram Timmerman – Aflevering 7

Gerookte prei met gezouten boerenyoghurt, gepofte rode biet met luchtige beurre blanc en gegrilde Texelse asperges met hollandaise saus

Ingrediënten

Gerookte prei met gezouten boerenyoghurt

  • 2 grote preien 
  • Texelse boerenyoghurt 
  • Daslook olie 
  • Gemalen Nigella zaadjes 
  • Rozemarijn
  • Zout

Gepofte rode biet met luchtige beurre blanc

  • 1 rode biet 
  • 100 gram suiker 
  • 1 theelepel komijnpoeder 
  • 50 gram pompoenpitten 
  • 1 limoen 
  • Gefermenteerde prei 
  • Zoutdeeg (bloem, zout, water, olie)
  • Boter

Texelse asperges met hollandaise saus

  • 6 witte asperges 
  • 50 gram peterselie 
  • 50 fram dragon 
  • 1 citroen 
  • Halve teen knoflook
  • 3 eidooiers 
  • 2 eetlepels azijn 
  • 4 eetlepels witte wijn 
  • 250 gram gesmolten boter 

Bereiding 

Snijd het groen van de prei en bewaar deze om te fermenteren. Leg de prei in zijn geheel in de hete kooltjes en laat zwart blakeren, de buitenste prei bladeren beschermen de binnenste tegen verbranding. Zout ondertussen de yoghurt naar smaak. Als de prei na 20 min gaar is, is hij klaar om te serveren. Maak de prei af met daslook olie en de gemalen nigella zaadjes.

Schil de rode biet en snijd deze in een lang lint (hier kun je het beste een machine voor gebruiken). Meng vervolgens de suiker en komijnpoeder door elkaar. Leg de gesneden rode biet op je werkbank en bestrooi met het mengsel van suiker en komijnpoeder. Rol het zoutdeeg uit tot een mooie cirkel. Rol vervolgens de biet weer terug in zijn oorspronkelijke vorm en pak in met het zoutdeeg.

Leg de bol van biet en zoutdeeg de zoutdeeg direct in de hete kooltjes en gaar voor ongeveer 40 min.

Pof de pompoen pitjes in een gietijzeren pan en blus af met limoensap, breng op smaak met zout. Snijd de gefermenteerde prei fijn en kook deze kort gaar in water met zout. Vervolgens

Pureer vervolgens de gefermenteerde prei en haal door een zeef. De puree samen met het fermentatie vocht vormt de basis voor de beurre blanc.

Doe de boter in een klein pannetjes en voeg hier een paar hete kooltjes aan toe, sluit af met een deksel. Door de hitte van de kooltjes zal de boter zichzelf roken. 

Als de biet klaar is verwijder je het zoutdeeg. Snijd de biet vervolgens in vieren en maak de borden op. Voeg de pompoempitjes toe en maak het bordje af met plantjes en bloemetjes. Schuim de basis voor de beurre blanc op samen met de gerookte boter. Schep ten slotte de saus bij de rode biet. 

Schil vervolgens de asperges en snijd de konten eraf. Hak de peterselie, zest van de citroen, knoflook en dragon fijn en meng door elkaar. Klop 3 eierdooiers met 2 el azijn en 4 el witte wijn au bain-marie in 5 tot 10 minuten luchtig. Voeg heel langzaam (druppel voor druppel!) 250 gram gesmolten boter toe aan het eidooiermengsel. Zorg ervoor dat de boter en het eidooiermengsel ongeveer dezelfde temperatuur zijn, om schiften te voorkomen. Breng de Hollandaise saus op smaak met peper en zout. Serveer de asperges samen met de saus. 

Serveer de drie aparte gerechtjes samen en eet smakelijk!

Recept Niels Runderkamp – Aflevering 6

Worstcase Scenario

Ingrediënten
Recept voor 4 personen

  • 2 x lange haas
  • 1/2 kg buikspek
  • 1/2 kg schouderkarbonade
  • 2 x eieren
  • 1.2 hand paneermeel
  • lente en rode ui
  • kruiden van de kruiden baron

Bereiding

Vermaal het vlees in een klein gehaktmolentje en breng op eigen smaak met verschillende kruiden van De Kruidenbaron en verschillende andere ingrediënten zoals rode ui en lente ui. Stop het op in een varkensdarmpje en grill op de BBQ in ongeveer 15 minuten gaar. Snijd de lange varkenshaas in de lengte door en breng deze op smaak. Vervolgend bind je deze op met slagerstouw. Kruid de buitenkant naar eigen smaak en grill deze rose met een krokant korstje.

Serveer alles samen en geniet!

Eet smakelijk!

Recept Robin Koenen Aflevering 6

Afgelakte shortribs van varken met gepofte aardperen en gekarameliseerde appels geserveerd met een omelet van kruiden

Ingrediënten 

  • Bloedworst 

Varken shortribs 

  • Appelsap 
  • Four Roses Bourbon 
  • Rub: zout, zwarte peper, kummel, cepes poeder

Laque 

  • Appelstroop
  • Honing
  • Kummel
  • Cepes poeder 
  • Jus de veau 

Gekarameliseerde appels

  • Kleine appels 
  • Suiker
  • Appelsap
  • Sparrentoppen
  • Four Roses Bourbon 
  • Roomboter

       Gepofte aardperen 

  • Aardperen
  • Mierikswortel
  • Roomboter
  • Sour Cream 

Omelet van kruiden

  • Verse kruiden: dillem peterselie, bieslook
  • Yoghurt 
  • Bloem 
  • Ei 

Bereiding 

Bedek de shortribs met de rub en leg op de barbecue. Laat garen en haal de shortribs al van de barbecue als deze nog niet helemaal gaar zijn, pak vervolgens in met aluminiumfolie. Vul bakjes met appelsap en Four Roses Bourbon en laat de shortribs verder gaar stomen op de barbecue. 

Schil de aardperen en pak ze samen met een klontje boter en mierikswortel in de aluminiumfolie. Laat direct op het vuur poffen. 

Snijd voor de omelet van kruiden alle verse kruiden fijn. Voeg eventueel nog extra kruiden naar keuze toe. Voeg de yoghurt en een ei en wat bloem aan het mengsel toe, laat garen op de barbecue. 

Schil de appels. Doe de suiker samen met wat water in een pannetje en laat smelten. Breng de gekarameliseerde suiker op smaak met de appelsap, Four Roses Bourbon en sparrentoppen en voeg de appels toe aan het pannetje, laat rustig staan. 

Voeg alle ingrediënten voor de laque samen en breng een royale laag aan op de shortribs. Grill de plakken bloedworst kort op de barbecue en serveer alle gerechten samen op een mooie houten plank. 

Et voilà, eet smakelijk!

Recept Niels Runderkamp Aflevering 5

Frutti di Mare met Texelse worst & kruiden

Ingrediënten
Recept voor 4 personen

  • 250 gram Frutti di Mare
  • 100 gram Texels eiland worst (gedroogd)
  • 125 gram hamlampjes
  • 1 x grote ui
  • 4 x teen knoflook
  • 1 x paprika (groen / rood)
  • 1 x doos cherrytomaten
  • 1 x tomatenpuree (100g)
  • 250 ml. Tesselaar bier
  • 1 el citroensap
  • 2 el tabasco
  • 1 el bieslook
  • 3 x laurierblaadjes
  • 3 el koriander
  • olijfolie
  • Zwarte peper van de Kruidenbaron
  • Zout van de kruidenbaron
  • Schijfje citroen
  • Texelse kruiden via Sabine van Staal (o.a. lamsoor)

Bereiding

Doe een scheut olijfolie in een pan. Snij de eilandworst en de hamlapjes in fijne blokjes en braad deze op hoog vuur aan. Draai dan het vuur lager en fruit de gesneden ui in de pan. Voeg de fijngehakte knoflook en stukjes paprika toe. Laat dit alles even meebakken. Voeg dan de cherry tomaatjes toe, de tomatenpuree, blik tomaten blokjes, Tesselaar bier, het citroensap, en breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Laat alles op hoog vuur even 2 minuten koken. Voeg de Frutti di Mare toe en laat deze nog twee minuten meekoken. Garneer dit Texelse vispotje tot slot met de koriander en citroenschijfjes.

Serveer alles samen en geniet!

Eet smakelijk!

Recept Robin Mosk Aflevering 5

Aardappelbrood met zilte boter, halve langoustines, waddenkokkels, waddenoesters en een strandkrabbenbisque

Ingrediënten

Aardappelbrood 

  • 200 gram aardappelpuree
  • 5 gram gist 
  • 500 gram bloem 
  • 10 gram zout 
  • Rozemarijn
  • Tijm 
  • Zeekraal 
  • Knoflook 

Zilte boter

  • Roomboter
  • Wasabi furikake
  • Zeekraal

Langoustines

  • 3 langoustines 
  • Zeewier 
  • Knoflookolie 

Waddenkokkels

  • Zoete aardappel pasta 
  • Rode ui 
  • Winterpeen 
  • Zeekraal 
  • Kokkels 
  • Lamsoor 
  • Tesselaar bier 
  • Zeewierolie 

Strandkrabbenbisque

  • Zee garnalen 
  • Zilte zeekool
  • Zeewierolie
  • 1 kilo strandkrabben
  • 2 tomaten 
  • 2 blaadjes laurier 
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui 
  • Bospeen 
  • 50 ml droge witte wijn 
  • 50 ml cognac 
  • 250 ml dashi bouillon
  • Kookroom

Waddenoesters

  • Droogijs 
  • Crushed-ice 
  • 3 waddenoesters
  • Zeekraal
  • 50 ml gin 
  • 200 ml tonic 
  • 30 gram suiker 
  • 40 ml citroensap

Bereiding

Breng de aardappelpuree op smaak met de kruiden en meng met het zout en de gist. Voeg water en bloem toe. Mix tot een deegbal en laat 1 uur rijzen. Bak af. 

Laat de roomboter op kamertameratuur komen en maar af met de furikake een zeekraal. 

Halveer de langoustines en smeer in met de knoflookolie. Je kunt de knoflookolie kant en klaar kopen of zelf maken door 2 teentjes knoflook te laten trekken in olijfolie. Blend vervolgens en haal door een zeef. Breng de langoustines nog extra op smaak met peper en zeezout. Grill de langoustines kort op de barbecue, ongeveer 2 minuten. 

Snijd vervolgens de zoete aardappel in pastavorm. Grill de kokkels samen met de rode ui, winterpeen en zeekraal tot de kokkels opengaan. Blus ze af met Tesselaar bier en voeg dan de zoete aardappel en lamsoor toe. Laat kort mee grillen en haal vervolgens van het vuur. 

Maak een dashi bouillon door 2 liter water aan de kook te brengen samen met 30 gram Kombu (gedroogd zeewier). Zeef de Kombu eruit en voeg 50 gram gedroogde tonijn toe. Zeef dit ook eruit en breng de bouillon op smaak met soja. Voeg de kookroom, de drank en de groenten toe en laat even koken. Voeg als laatste de krabben en de garnalen toe. 

Maak als laatste de oesters met gin-tonic. Los de suiker op in de gin en roer de tonic en citroensap erdoor. Giet in een lage bak en zet even in de vriezer. Schraap af en toe met een vork zodat er een fijne granite ontstaat. Hak de zeekraal fijn en meng door de granite om het af te maken. 

Serveer alles samen en geniet!

Eet smakelijk!

Recept Niels Runderkamp Aflevering 4

Gekookte en krokant gebakken aardappel, domino aardappel met mosselen en aioli en rösti geserveerd met zalmforel

Ingrediënten:

  • 12 kg aardappelen
  • Verse knoflook
  • 2 kg mosselen
  • 2 stukken zalmforel
  • 500 gr kaas
  • Roomboter
  • 3 citroenen
  • 300 Gr lardo (Italiaans spek)
  • Daslook olie

Chimichurri

  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • Bosje verse peterselie
  • 2 Jalapeno pepers groen
  • Verse koriander
  • Olijfolie
  • Rode wijnazijn
  • Peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Chilipoeder

Doe voor de chimichurri alle droge ingrediënten, behalve de peper en ui, in een vijzel en meng tot een gladde massa. Voeg de olie en azijn toe en meng tot een gladde massa. Voeg als laatste de ui en de peper toe.

Kook een deel van de aardappelen met schil voor ongeveer 20 minuten in zout water. Druk de gekookte aardappelen plat en bak vervolgens krokant op de barbecue. Als de aardappelen klaar zijn kun je ze afmaken met de verse chimichurri.

Snijd vervolgens nog een deel van de aardappelen in dunne vierkante stukjes. Leg deze tegen elkaar aan in een pan en bestrooi met zeezout, roomboter en daslookolie. Laat 20 minuten garen op 175 graden. Bak de mosselen en serveer samen met de domino aardappel. 

Rasp ten slotte de laatste aardappelen en breng op smaak met peper, zout, kaas en rode ui. Bak in een pannetje op de barbecue in 15 minuten gaar. Snijd de spek in blokjes en voeg dit toe aan de rösti. Bak de zalmforel apart en serveer naast de rösti. 

Voeg alles samen op een bord of plank en geniet van dit eerbetoon aan de Texelse aardappel. 

Eet smakelijk!

Recept Bram van der Linde Aflevering 4

Langzaam gegaard buikspek met aardappelsalade en een soep van aardappel

Ingrediënten

Buikspek

  • Stuk buikspek
  • Groene kruidendressing
  • Mayonaise van koolzaadolie
  • Jus de Veau
  • Appelstroop
  • Kress
  • Maldon salt flakes
  • 200 ml skyr van Zuivelboerderij Texel
  • Bosje bieslook 
  • 200 gr Wezenspyk Texels Rustiek-kaas
  • 4 a 5 aardappels

Aardappelsoep

  • 2 aardappels
  • 200 ml room van Zuivelboerderij Texel
  • 100 gr roomboter van Zuivelboerderij Texel 
  • 1 bol nootmuskaat

Snijd het buikspek in met ruitjes aan de vette zijde en bak deze krokant in een koekenpan, zorg dat het een mooi rechthoekig stuk is. Gaar het buikspek met de vette zijde omhoog op de barbecue op 100 graden, check regelmatig.

Kook ondertussen een aantal gesneden aardappels in ruim gezouten water. Snijd de aardappels in kleinere blokjes. Doe de gesneden aardappels, yoghurt, mayonaise en het geraspte teentje knoflook in de beslagkom en hussel voorzichtig door zodat de aardappelblokjes intact blijven. Snijd de bieslook fijn en hussel deze ligt door de aardappelsalade, zet eventueel apart in de koelkast.

Lak vervolgens het buikspek met de appelstroop en de jus de veau en herhaal dit een aantal keer. Zorg dat het buikspek knapperig wordt. Rasp met een fijne-rasp een beetje Texels Rustiek-kaas.

Serveer op het bord een beetje van de aardappelsalade en doe daar wat geraspte kaas overheen. Verhit de kaas op de aardappelsalade kort met een crème brulee-brander tot deze krokant is. Serveer op het bord het gelakte buikspek naast de aardappelsalade.Voeg een eetlepel groene kruidendressing toe en garneer je gerecht met wat kress.

Voor de soep van aardappel maak je een kaasschuim door kaas te smelten in melk en room. Draai vervolgens fijn in de keukenmachine en haal door een zeef. Verwarm het schuim tot ongeveer 60 graden. Verhit vervolgens room samen met wat geraspte nootmuskaat in een steelpannetje. Sap een aantal aardappels door een slowjuicer tot je 300 ml hebt. Voeg het aardappelsap toe aan de warme room en breng het geheel op smaak met zout. Serveer het mengsel van room en aardappelsap in een mooi glas of soepkom en schep daar bovenop het kaasschuim. Tip: serveer met een vers gebakken brood met kruidenboter.

Serveer alle gerechten samen.

Eet smakelijk! 🔥

Recept Niels Runderkamp Aflevering 3

Hele kip met bier van de barbecue geserveerd met Texelse huzarensalade en pittige saus

Ingrediënten

  • 2 hele scharrelkippen 
  • 2 blikjes bier  

Kruidenmelange 

  • 2 eetlepels cajun  
  • 1 eetlepel paprikapoeder 
  • Halve eetlepel chilipoeder 
  • 1 eetlepel uienpoeder 
  • Halve eetlepel knoflookpoeder 
  • 1 eetlepel peper 
  • 1 eerlepel zout 

Texelse huzarensalade  

  • 1 kilo voorgekookte Texelse aardappelen 
  • 2 frisse appels  
  • 3 grote augurken 
  • 1 ui  
  • 2 eetlepel witte wijnazijn 
  • Peper en zout  
  • 1 theelepel paprikapoeder 
  • 1 mespunt chilipoeder 
  • 2 eetlepels grove Zaanse mosterd 
  • 400 gram romige Zaanse mayonaise  
  • 350 gram Texelse lamsham in blokjes 
  • 300 gram doperwten 

Pittige saus  

  • 250 gram ontbijtspek  
  • 1 ui 
  • 4 rode pepers  
  • 1 theelepel chilipoeder 
  • 2 theelepel paprikapoeder 
  • 1 kwart flesje honing 
  • 150 ml balsamicoazijn 
  • 250 gram basterdsuiker 
  • 300 ml appelsap 

Garnering  

  • 2 eieren in plakjes 
  • 1 rode ui in ringen 
  • Zaanse Mayonaise 
  • Rucola mix 
  • Texelse lamsham in dunne plakken 
  • Chilipoeder 

Bereiding

Begin met de kruidenmelange. Meng alle kruiden door elkaar en wrijf er de kippen mee in. Bewaar de kruiden die overblijven. Zet de hele kip op een blikje bier (of gebruik hier een speciale pan voor) en laat de kip 45 minuten tot een uur op de barbecue staan. Als je kip gaar is kun je deze serveren naar keuze.

Voor de Texelse huzarensalade kook je de aardappelen met wat zout in 15 minuten beetgaar. Laat de aardappelen afkoelen en snijd in kleine vierkante blokjes, breng op smaak met peper en zout. Snijd vervolgens de augurk in kleine blokjes en bewaar wat zuur. Snijd de appel ook in kleine blokjes en voeg het overgebleven zuur van de augurken aan de appel toe. Laat dit even staan, dit gaat het verkleuren van de appel tegen. Giet de appel af en knijp het laatste beetje zuur uit de appel en voeg toe aan de aardappel. Snijd de ui in kleine blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Breng alle gesneden producten op smaak met de rest van de ingrediënten en roer alles voorzichtig door elkaar. Verdeel over vier borden en garneer met ei, ui, mayonaise, rucola, ham en een klein beetje chilipoeder. Tip: serveer er warm gebakken stokbrood bij.

Voor de pittige saus neem je een grote gietijzeren pan en bak hierin de spek en ui. Gebruik eventueel een klein beetje olijfolie. Snijd de pepers in ringen en voeg toe. Voeg alle overige ingrediënten voor de pittige saus toe en kook tot er een dikke saus ontstaat.

Serveer de kip, de Texelse huzarensalade en de pittige saus samen en geniet!

Eet smakelijk.

Recept Leon van Sambeek Aflevering 3

Kippendijen afgelakt met Tesselaar bier en mini kipburgertjes met dadel geserveerd met een crème van mais en saus van gevogelte en bier

Ingrediënten

  • 3 stuks kippendij
  • 250 gram kippendij poulet 
  • 200 gram dadels 
  • 300 gram maiskorrels 
  • 1 liter kookroom 
  • 200 gram gesplitste amandelen 
  • 1,5 liter kippenfond 
  • 250 gram roomboter
  • 6 stengels bosui
  • 200 gram meloes uien 
  • 1 courgette 
  • 200 gram zeekraal 
  • Handje muesli
  • Handje gepofte granen
  • Scheutje whiskey
  • Peper/zout
  • Laurier

Lak

  • Water 
  • 50 gram honing 
  • 10 gram appelcider
  • 1 pakje aardappelzetmeel 
  • 150 gram roomboter 
  • 3 flesjes Strandstruner bier
  • 2 uien
  • 100 gram Kardemompeulen
  • Kippenfond

Bereiding

Zet de meloes uien op het vuur en laat langzaam bakken met een klein scheutje whisky. Begin ondertussen met het maken van de saus en de lak. Zet een pannetje voor de saus op de barbecue en laat daarin de room koken langzaam inkoken met de kippenfond en een scheut bier, de roomboter wordt pas op het laatste moment aan de saus toegevoegd, houd de saus warm op indirect vuur. Doe de ingrediënten voor de lak samen in een ander pannetje en laat alles karamelliseren, let hierbij op dat de ingrediënten niet aanbranden.  

Voor de crème van mais kook je de mais samen met de overgebleven kippenfond. Als de mais gekookt is kan de mais in de keukenmachine, voeg een klein beetje van het kookvocht toe. Haal de mais vervolgens door een zeef om de vliesjes te verwijderen. Let op! Gooi het overgebleven kookvocht nog niet weg, dit kun je nog gebruiken als de crème te dik is.  Zet de crème apart en warm vlak voor het serveren nog even op. 

Snijd de gedroogde abrikoos en de dadel fijn. Vermaal ondertussen de muesli en de gedroogde granen met een keukenmachine en meng samen met de abrikoos en dadel. Voeg de amandel toe aan het mengsel. 

Breng de kippendijen op smaak met peper en zout en bak mooi krokant op de vel. Als de kip bijna gaar is kun je deze insmeren met de lak. Houd de kip op indirect vuur warm zodat je ondertussen de kippenburgers voor kan bereiden. Bak ondertussen de courgette kort op.

Vermaal de kippendij poulet en wat dadel in de keukenmachine en maak kleine burgertjes. Bak de burgers op de barbecue.

Leg een klein beetje van de mais crème op een bordje en leg daar een kippenburger bovenop. Maak af met wat garnering, de uien en een stengel bosui. 

Begin voor de kippendijen met een laagje mais crème en de gebakken groenten. Leg de kippendij op de mais crème en bestrooi met het mengsel van de abrikoos en dadel. Maak af met de zeekraal en de saus. Serveer de 2 gerechtjes samen.

Et voilà, eet smakelijk!

Recept Niels Runderkamp Aflevering 2

Steaktartare geserveerd op een bedje van rösti en entrecote gegaard op hooi met gegrilde groenten

Ingrediënten

  • 2 grote stukken entrecote 
  • Peper/zout 

Steak tartare op rösti 

  • 4 aardappelen 
  • 1 rode ui
  • 2 eieren
  • Geraspte Wezenspyk kaas 
  • Olijfolie
  • Tabasco 
  • Boter

Entrecote op hooi

  • Hooi 
  • 8 mini broccoli
  • 4 aardappelen 
  • 1 bloemkool 
  • Bietensap 
  • Yoghurt 
  • Mayonaise 

Bereiding

Bereid de BBQ voor, zorg voor een hoog vuur. Droog eikenhout geeft het beste resultaat. Snijd de 2 grote stukken entrecote bij en bewaar de afgesneden stukken vlees voor de steak tartare. Laat de bloemkool zacht koken op een gasbarbecue samen met het bietensap, hierdoor krijgt de bloemkool een mooie rode kleur. 

Snijd het vlees voor de steak tartare fijn en breng op smaak met olijfolie en tabasco, zet apart. Rasp de 4 aardappelen en meng met de eieren, Wezenpyk kaas en rode ui. Voeg peper en zout toe om op smaak te brengen. Vet een gietijzeren pan in met ruime hoeveelheid boter en bak de rösti op het vuur voor 15 tot 20 minuten. 

Grill de groeten op het rooster en leg de aardappel in het vuur om te garen. Het maakt niet uit als de aardappel verbrand, dit kun je er uiteindelijk makkelijk af halen. Gaar de 2 stukken entrecote op een bedje van hooi. Je bakt de entrecote nu maar op een kant dus de bovenkant mag nog een beetje rauw zijn. Snijd de entrecote in plakjes en leg op een bord samen met de gegrilde groenten en de bloemkool. 

Snijd de rösti in rechthoekige plakken en leg hier de steak tartare op, maak af met gerookt zeezout. Maak tenslotte een sausje van half yoghurt, half mayonaise en serveer alles samen.

Eet smakelijk!

Recept Dewi van der Plaats Aflevering 2

Spitskool met kombu dashi, entrecote met daslook en zwarte knoflook en gebarbecued flatbread met za’tar

Ingrediënten flatbread

  • 350 gram bloem 
  • 1 el olie
  • 1 el honing
  • 1 el za’tar
  • 100 ml melk
  • 200 ml water
  • 21 gram verse gist

Bereiding flatbread

Verwarm de melk en het water licht en los hier de gist in op. Kneed vervolgens van alle ingrediënten een mooi deeg en laat deze op een warme plek minimaal een uur rijzen. Als het volume verdubbeld is, is het deeg goed. Proportioneer daarna in gewenste stukken en rol dun uit. Bak om en om in een gietijzeren pan op de barbecue. 

Ingrediënten spitskool 

  • 1 spitskool 
  • Stukje verse mierikswortel
  • Wilde verse kruiden naar smaak
  • Gepofte spelt
  • Rundermerg
    Kombu Dashi
  • 100 ml dashi bouillon
  • 35 ml ponzu
  • 10 ml witte wijn
  • 10 ml rijstazijn
  • 60 ml room
  • 75 gram boter

Bereiding spitskool 

Als de kolen heet zijn kan de spitskool direct op de kolen geplaatst worden, het is de bedoeling dat de kool van buiten helemaal zwart wordt. De spitskool is klaar als je er met een sateprikker makken door komt. Verwijder de zwarte bladeren en leg apart. 

Maak ondertussen de Kombu Dashi. Voeg de bouillon, ponzu, witte wijn, rijstazijn en room samen in een pannetje, breng aan de kook. Voeg als laatste, nadat de saus gekookt heeft, de boter toe. 

Snijd de spitskool door midden of in vieren en verwarm nog even op de grill. Serveer de spitskool in een diep bord met een ruime hoeveelheid saus. Rasp wat verse mierikswortel en voeg een beetje merg toe. Maak af met verse kruiden en gepofte spelt. 

Ingrediënten entrecote met daslook en zwarte knoflook

  • 130 gram entrecote pp
    Zwarte knoflook crème
  • 20 gram zwarte knoflook pasta
  • 50 gram eiwit
  • 100 ml yoghurt
  • 250 ml zonnebloemolie
  • Daslook olie
  • Verse daslook
  • Olijfolie
  • Peper/zout

Bereiding entrecote met daslook en zwarte knoflook 

Voeg alle ingrediënten voor de zwarte knoflook crème samen in een beker. Met de staafmixer kun je heen en weer bewegen tot er een dikke crème ontstaat, breng op smaak met peper en zout. 

Was vervolgens de verse daslook en blend of vijzel deze samen met een mooie olijfolie tot een groene smaakvolle olie. De olie is klaar als de consistentie een beetje lijkt op pesto. Doe de olie in een pot om te bewaren en voeg toe aan het gerecht naar smaak. 

Breng ten slotte de entrecote op smaak met peper en zout. Als de barbecue goed heet is kan het vlees direct aan alle kanten gegaard worden. Als het vlees op de gewenste garing is, laat dan indirect nog 5 minuten rusten. Dien op met de knoflook crème, daslook olie en verse zwarte peper! 

Serveer de drie verschillende gerechtjes apart van elkaar et voilà! 

Eet smakelijk.

Recept Niels Runderkamp Aflevering 1

Gerookte poonfilet geserveerd op brood, gebakken poonfilet met een roomsaus en Texelse groenten met gegrilde prei en roomsaus

Ingrediënten 

  • Poon
  • 1 hele prei (schoon en opgebonden met touw)
  • 400 gram doperwten
  • ½ casino brood wit
  • 500 ml ongezoete slagroom
  • 1 blokje visbouillon
  • Verse Texelse kruiden: ijzerkruid, lamsoren, saltyfingers, zeekraal, bieslook
  • Saltyfingers voor garnering 
  • Amandelschaafsel
  • ½ tube Zaanse Mayonaise 
  • Olijfolie 
  • Peper/ zout

Bereiding 

Begin met het snijden van de prei. Snijd deze eerst in de lengte door en haal vervolgens vijf centimeter van de bovenkant en twee centimeter van de onderkant af. Was de prei voorzichtig maar laat intact. Bind de prei aan elkaar met touw en grill bruin aan alle kanten. Vermaal ondertussen de doperwten in de keukenmachine en voeg peper, zout en olijfolie toe. 

Rook de poonfilets op de BBQ. Let op dat de poonfilet niet te gaar wordt. Snijd ondertussen het casinobrood in vier gelijke rechthoekige stukken. Besmeer met roomboter en grill aan alle kanten. Bak het amandelschaafsel bruin op de BBQ en snijd vervolgens zo klein mogelijk. Meng het amandelschaafsel door de Zaanse mayonaise en bestrijk de broodjes met het mengsel. Snijd de gerookte poon gelijk aan de broodjes en leg deze hierop. Meng de verse Texelse kruiden met olijfolie en leg de kruiden voorzichtig boven op de poon. 

Bak de rest van de rauwe poon op de huid op de BBQ en verwarm nogmaals de prei en de doperwten crème. Kook ondertussen de room in met het blokje visbouillon en breng op smaak met zeezout. Voeg 2/3 van de roomsaus toe aan de gebakken poon. Voeg de overige roomsaus samen met wat aangemaakte Texelse kruiden toe aan de prei met doperwten crème.

Serveer de drie kleine gerechtjes apart van elkaar et voilà!

Geniet ervan!

Recept Boy Schuiling – Aflevering 1

Op de huid gebakken poonfilet met groene asperges, warme tomatensalsa met knoflook en sjalot, mosseltjes, geroosterde suikersla en olijfolie

Ingrediënten 

  • 4 Pomodoro tomaten
  • 1/5 Rode peper
  • 2 Tenen knoflook
  • 1/2 Sjalot
  • 12 Groene asperges
  • 4 Suikersla
  • Scheutje sushi azijn
  • Olijfolie
  • Poon
  • Mosselen
  • Peper/ zout

Bereiding 

Zet een pan met water op de BBQ en plisseer hierin de tomaten. Ondertussen snijd je de sjalot fijn samen met de knoflook en rode peper. De tomaten snijd je in fijne blokjes. 

Zet een pannetje op de BBQ met olijfolie en fruit de knoflook, sjalot en peper aan. Voeg de tomaat toe samen met een klein scheutje sushi azijn.

Maak de poonfilets schoon en portioneer, doe wat olijfolie op de BBQ en leg de filets op de huid kant erop. Hetzelfde geldt voor de suikersla. Ondertussen was je de mosselen en leg je deze op de BBQ. Blus af (flambeer met wat sterke drank).

Dresseer nu alles op het bord samen met een scheutje lekkere olijfolie et voilà!  

Eet smakelijk.